栗の渋皮煮

天気：雨
台風１８号はピークは明日の朝になりそうだ。

妻の実家から、今年も栗が送られてきた。好評で消費の早い為、今年は全量２ｋｇの栗を渋皮煮にすることにした。
＜材料＞
　栗・・・皮をむいて正味１．６ｋｇ
　砂糖・・・煮込みは水１．６Ｌに砂糖４００ｇ
　　　　　　シロップ液水１Ｌに砂糖７００ｇ
　重曹・・・小さじ２

①沸騰した湯に２０分間浸して、おに皮をむき（写真上）、たっふりの湯に重曹を入れて１５分間弱火で茹でる。
②指と竹串で筋を取るが、これが１番大変な作業で、３時間かける。２回の湯で戻しで、こんなに綺麗になる（写真中）
③重曹なしの湯だけの湯でこぼし～沸騰した湯で、１５分間弱火～を３回
④１，６Ｌの湯に砂糖４００ｇを溶かし、栗を入れて３０分間弱火で煮込む。そのまま常温で半日間放置して冷ます。（写真中）
⑤水１Ｌに砂糖７００ｇのシロップ液をつくる。栗を煮込んで、シロップ液を３回に分けて加える。その間、弱火で３時間煮込む。
　
昨年までは大きな瓶２個に分けてつめたが、今年は６０粒あり梅酒瓶に入れて保管。
デザートや渋皮煮入りカンパーニュに使う。