干し柿の好条件＆こんにゃく作り4回目

天気：晴れ
今朝の最低気温は７℃で最高気温は２１℃、昼間は北西の風５ｍ/秒で湿度３７％～今年は、干し柿にとって最高の条件だ。ここ２年ほどは柿を収穫したときに気温と湿度が高く、カビが発生していた。渋柿はなるべく青い早いうちに収穫したいが、気候は１１月下旬の乾燥した晴天が良いという、相反する条件が必要なのだ。今年はほぼうまく干し上がったので、「粋甘粛」を作るための美味しい「白餡」が必要だ。

４回目のこんにゃく作りだ。過去３回で５４個のこんにゃくを作ったが、全部消費をしている。無理やりもらってもらう人もあると思うのだが。
写真中は芋をミキサーにかけて３０分間放置している。その間に、生石灰の準備を～１００ｃｃのお湯に８ｇの生石灰を溶かす。
１０分間辛抱強く煉った後に、この生石灰をいっきに入れるとつぶつぶに分離する。しかし、生石灰は凝固剤だから、さらに強く煉ると固まってゆく。そして、バットに入れて隅々まで詰めて固める。
この生石灰の役割は感動だ。パン作りの酵母や豆腐作りのにがり、チーズ作りのレンネットと同様だ。

あとは切って、沸騰したお湯で４０分間茹でる。