手作り味噌の開封

天気：晴れ（夕方から寒くなる）
今季の味噌作りの為の「米こうじ」のネット発注をした。価格は１ｋｇあたり￥９５０で、１１/６に着く予定だ。昨年と同時期に仕込が出来る。
さて、昨年の１１/６に仕込んだ味噌を、ほぼ一年が経過して、今日　開封した。途中２回防カビのケアをしているが、表面には白いカビが発生している。しかし、このカビはスプーンで取れば大丈夫。
中には、さすが１年間の熟成しただけあって、素晴らしい色で濃い香りが漂う。上出来だ！
スプーンですくって舐めてみる。うゥ～ん　塩辛！　
まろやかな塩味だが、辛い。　塩分量を間違えたのかな？
冷蔵庫の市販味噌を舐める。塩辛い！とがった塩で我が家の味噌よりも辛い。もうひとつ　こうじ屋さんの味噌作りマニュアルと比べる。こうじ１．５ｋｇ、大豆１．３ｋｇに塩６００ｇとなっている。
決して、我が家の味噌の塩分が高いわけではないようだ。
ま～あ、こんなものかと納得する。