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天気：晴れ
（
寒い）
本日、もっと寒い韓国（ソウル）に行かれた友人がいる。非難訓練ツアーではないが、無事に帰ってきてほしいね。～昨年の２月に仕込んだ赤味噌は、当初の計画から３年味噌の予定だが 経過の試食をする。封を開けると臭いがまだきついが、味噌らしくなってきた。すりおろして、具は大根といもずいきの味噌汁を作る。・・・まだ味噌の味が出汁に負けていて、味噌のまろやかさが出ていないが、あと２年間楽しみである。一方、今月の９日に仕込んだ味噌は、こうじ味噌で３ヶ月～５ヶ月で出来上がるそうだが、こちらも楽しみだ。（下の写真は友人が作った５ヶ月熟成のこうじ味噌）
天気：曇り
シュトーレンは、ドイツではクリスマスに必ず作られると言う、さっくりとした味が特徴である。昨年は２４日に作った。今年で３年目であるがなかなか形が良くならない。～小麦粉は薄力粉と強力粉を半々、水を使わないで牛乳、無塩バターをたっぷり、シナモン、ナツメッグ、バニラエッセンスで味付け、トッピングはたっぷりのアーモンドスライス、レーズン、オレンジピールとリッチだ。１８０度で余熱したオーブンで２２分焼き、焼きあがったら溶かしバターをぬり、真っ白な粉雪のように粉砂糖をふる。まあ～、プロではないから、形はこんなものかと、納得しよう。
天気：曇り
フランスに住む長女から送られた。プロバンス地方で クリスマス・ツリーの下に、イエス・キリストの誕生の情景を人形（サントン）で飾る習慣だ。普段は馬小屋に、マリア、ジョゼフ、羊飼い、そして羊とロバの人形だけを飾り、２４日の夜、または２５日の朝、誕生にあわせて、キリスト（赤ちゃん）を置く。１月６日には遠方（東、西、南）
からの、祝福の賢者を置くのだ。＊＊と、いうことは、クリスマスのツリー等は１月まで飾るのか。
天気：晴れ
今年は、かんきつ類が豊富だ。それに虫の被害が少なく綺麗だ。温州みかん、八朔、レモン、ゆずがある。～すでに、おにゆずでジャムを作り、レモンでレモンシロップ、
ゆずでゆず茶をつくり、今日はゆずマーマレードを作る。採りたての完熟ゆずを選ぶ。ゆずの下準備～緑のへたを取り、赤道上に刃を入れ実を取り出し、鍋に入れ砂糖を加える。皮は、出来るだけ薄くスライスして水にさらして鍋に入れる。中火で５分煮込むと出来上がり。砂糖は４０％からお好みで。
天気：雨
毎年、１１月には年賀状を買うのだが、なかなか書き上げるのが遅い。今年は、まだ、なんと２枚しか書いていない。現役引退後はなかなか昔の友人には会わないので、毎年年賀状だけのやり取りになっている。”謹賀新年、旧年中はいろいろお世話になっています”・・年賀状だけだから、おせわにもなっていないのに！。”ことしもよろしく”・・会う予定もないのに何をよろしくか？。”今年は一度会いたいですね”・・毎年、書いているが会った事がない。年賀状は、あまり意味のない手紙だ。～
先日の手打ち蕎麦同好会で初体験で作ったうどんのような蕎麦、家族の人の評価が出た。・・・・・・・美味しかったそうだ。
天気：晴れ
１ヶ月半ほど前が最悪だった。体重が何故か１４ｋｇにもなり、腰は痛く、せきも出るし、
ジャンプも出来ないし散歩も途中で息切れする。年のせいかと心配。主治医に診察してもらうと、肥満だと言う。その日からダイエットが始まる。主食のドライは７０％で、間食はなし、パンはなし、好きな芋も匂いだけ、みかんもなし、りんごは皮だけ。散歩も腰が痛いから少しだけ。～１ヶ月程たつと体重が１３．１ｋｇで見た目にもスマートになり、首輪もゆるゆるになり、自然と腰の痛みもなくなる。いすの上へのジャンプも、戸明けも出来て、サッカーも出来て散歩もフルコースだ。セキもとまった。ダイエット成功。１２．８ｋｇを目標に、リバウンドにも気をつけて。
天気：曇りのち雨
手打ち蕎麦初心者と、初体験で"手打ち蕎麦同好会”！～今年の年末には、家族のために「年越し蕎麦」を食べさせたいと、大抵の蕎麦うち希望者がもつ動機だ。この方も同様だが、教室に申し込んだが、応募者が多くて抽選にもれて、この初心者に１ヵ月で教えてほしいと。道具もこれから買い求めるという。～午前１１時もうひとりの見学者と一緒にみえた。手打ち蕎麦の流れを覚えていただくために、蕎麦を打ち、妻の料理でご馳走！昼食後、手打ち蕎麦にチャレンジ！”水回し””ねり”とすすむが几帳面さがわざわい、少し時間がかかりすぎ。それでも初体験にしては頑張って腰が痛いと言いながら、蕎麦が伸される。ちょっと厚く太いうどんのような蕎麦が出来たが、自分で打った蕎麦だ。蕎麦うちの一歩だ。今日の夜は家族にこの蕎麦をご馳走するそうだ。評価は？ （次はシュトーレン同好会かな？）
天気：晴れ
１１月２４日に、ハチの先生の巣箱の蜂蜜の採蜜体験をした。２箱とも二年蜜でボリュームもあり、採蜜時もトローリと濃厚であった。瓶詰めができたとの連絡で買い求めに行く。巣箱指定で、時間をかけてた自然ろ過での一番しぼりの蜂蜜は、少し色が濃い。早速、つまようじですくうと、細いつまようじにしっかりからむ。百花蜜らしく 特定の花の香りではなく、薄い高貴な香りがプ～ンと。味は、混じりけのない純粋蜂蜜だ。貴重価値の蜂蜜は１８０ｇで￥１８００と高いが、自信のある究極の蜂蜜だ。
天気：曇り時々雨
ぐっと冷え込む！こんな時は室内での作業をしよう。「こうじ味噌」を作る。昨季は「あか味噌」を作ったがまだ食べられない。一方、こうじ味噌は麹は米こうじだけを使い、早ければ３～４ヶ月の熟成で食べられる。～昨夜から大豆を浸水して２倍以上の大きさになる。もちろん自家栽培の有機・無農薬の大豆だ。朝８時から、鍋２つで４時間ゆでる。柔らかくなった大豆をすり鉢でつぶす。フードプロッセサー、ミキサー、ふくろと方法はいろいろあるが、伝統的なすり鉢ですりつぶすが、腕が痛い。塩きり米こうじを加えて、味噌玉を作り、容器に投げ入れる。しっかり空気を抜き、塩をビニール袋にいれ、重しをして封をする。春には味噌汁が食べられる。・・・＜海外の読者の皆さん＞日本で誰もが味噌作りをするわけでない。むしろ、１ｋｇ約５００円とコストのかかる（市販は２００～２５０円）手作りで味噌を作るのは まれである。
天気：晴れ
ＮＨＫ 朝の連ドラ「てっぱん」では、大家の田中さんのベッチャー（大阪のお好み焼き）と、孫のあかりの尾道やきの勝負だ。店が大阪の為か、圧倒的にべッチャーだ。ドラマの中で、富司純子（田中さん）は毎日焼いているので、”豚玉”がすごく美味しそうで店が開けそうだ。～突然の来客（次女夫婦）には、お好み焼き。冷蔵庫に、長いも、キャベツ、豚バラ肉があればＯＫ！我が家では結構回数が多く、月に２回ほどだが、前回にも・・・次女夫婦がいた！
天気：曇り
夕方からどんどん寒くなって、師走らしくなる。生活も師走らしく忙しい。クリスマスの準備も出来ていないし、年賀状も１枚も書いていない。思いつきで、材料だけはどんどん着いている。整理してみよう！①手作り味噌・・今年はこうじ味噌を作る。②手打ち蕎麦・・打ち手が増え、大晦日に向け特訓中。③手作りベーコン・・熟成中。④シュト－レン・・アーモンドスライス、レーズンも入手。⑤タルト・・タルトストーンもゲット。⑥おせち・・黒豆、ごまめ、今年は昆布巻きも。～
エーと、後は、切干大根、ゆず巻き・・・・・去年はもっとしていたが。、
天気：晴れ
ここ２～３日暖かい日が続いている。しかし蜜蜂はまったく動きがないし、砂糖水もほとんど減っていない。環境の変化に対応できないのか、心配だ。～”今日は、牛丼か！” パリに”山ちゃん”はないようだが、吉野家はあるのかな？ 調べてみると、中国、台湾、東南アジア、米国にはあるようだが、ＥＵにはないようだ。寿司のごはんがあっても、どんぶりのご飯は時間のない人のビジネスランチだから、なじまないかもしれない。なにせ、注文して３分で出されて、３分で食べるのだから。・・・しかし、ないとなると食べたいですね。
天気：晴れ
”山ちゃん”と言えば、手羽先。手羽先と言えば”山ちゃん”。～妻が友人と会うために名古屋に行く。お土産は？・・・すこし前には、バームクヘンであったが、今は”クリスピー・クリーム・ドーナッツ”だ。そして、我が家の好物の「御座候・白」と「山ちゃん」だ。どちらかといえば「御座候」は妻自身のお土産だ。山ちゃんは名古屋名物で、東京から名古屋に来るまで知らなかった長男もすぐに好きになった手羽先だ。”山ちゃん”はフランスに住む長女やその夫も大好きである。もちろん、フランスにはないと思うし、送ってやってもいいが、多分通関できないと思う。 ”あきらめてくれ！セ・テレ・ボン！”
天気：曇り
近くに、ラーメンで東海地区で有名な店があると言うので行ってみる事にする。名鉄尾西線萩原駅の駅前にある『中華そば華丸』だ。昼は午後２時までの営業で、店に着いたのは１時半頃だが店頭には３名ほど並んでいた。並んでいる間に考える”こんな所に昔からラーメン屋があったかな？”・・・確か、出前でよく利用していた寿司屋があったが。「味玉そば」￥８００を注文。麺はちじれ、スープは魚介/豚骨、チャーシュウは２cm以上の厚切り、味玉はしっかり、メンマも厚さ１ｃｍとどれをとっても、店主の意気込みを感じる。ラーメンでは少し後れをとっていた東海地区でも、全国レベルのラーメン屋となれるか。・・・・・やはり以前は寿司屋だったそうだ。
天気：？
朝から暖かく雨、曇り、晴れ、雨、曇り、そして段々寒くなる。気象庁３ヶ月予報では、今年の冬はラニーニャ現象で平年並みに寒い（？）
との予報だ。～今、欧州は大寒波で、各国で死者が出るほどの寒さだと言う。長女のすむフランスのオルレアンの郊外でも、先日は －１７℃にもなり、道路は凍結し停電が何回も発生している。彼女の家の愛猫の「ぷに」には、外の雪がめずらしい様だ。７月生まれの「ぷに」には、初めての冬で初めての雪だからだ。（下の写真は４ヶ月前）
天気：晴れのち雨
ベーコン作りは長男の担当。今年の３月にも作ったが、非常に好評のために再度の挑戦だ。７００gの豚肉を４本も準備した。パンやパスタにも使う。計画ではスモークの段階でオープンサンド用にチキンも追加する。～塩、ミックスコショウ、ローズマリーで味付けをして熟成をする。冷蔵庫で、今日から２週間。次は塩抜きに２～３日、そしてスモークが半日間、何とかクリスマスには間に合うか。手前味噌ではないが、手作りのベーコンは本当に美味しく、つくりがいがある。が、時間がかかるから、日常に主婦が作るのは難しい。これこそ、”男の料理”である。料理教室で是非やってみたいメニューだ。
天気：晴れのち曇り
お母さんが、昔、茅ヶ崎にいた頃に着ていた洋服を出してきました。すごく暖かくお気に入りの赤のパーカーです。どう～似合うかな。２～３日前から、朝晩がすっかり寒くなり、風邪ぎみだったのちょうど良かった。しかし、ちょっと窮屈だ。服が縮んだのかな～？ それとも・・・この秋は お母さんと、大好きなさつまいもを沢山食べたから。でも、お医者さんに言われて毎日ダイエットしているから、今は１ｋｇぐらい減ったと思うんだがな～。でも、この服はおきにいりだから、もう少しダイエットしよう。
天気：晴れのち曇り
今朝は今季一番の寒さ、３℃だ。昨年は、たまねぎの苗を１１月１０日に植えたのだが、なんやかんやと忙しく 今日 暖かい昼前後に妻と約３００本植える。寒さのせいもあり、ひざと腰がすぐ痛む。本当は年のせいかも。～”もっと、寒いよ！”と、フランスのオルレアンの郊外に住む長女より、メールが入る。今日は－７℃と言うから、札幌か旭川ぐらいか。２５ｃｍも雪が降り、森の中にある住屋は白黒の世界だ。パリはもう少し北にあるが、大都会だから、もう少し暖かいそうだ。とはいっても最高０℃、最低－４℃の予報だ。・・・暑いのもいやだが、寒いのも体にこたえる。（写真は小さいからクリックして拡大して下さい）
天気：晴れ時々曇り
愛知産の丹波の黒豆の収穫し終わった。思ったより収穫量は少なく、”大粒大豆”以下だ、思い起こせば、秋の枝豆で食べてしまったのだ。おせち料理の”黒豆”と、手作り豆腐＆卯の花をつくる材料だ。昨年度は足らなくなり、強引にもハチの先生から頂戴した。その分、今年は返すつもりだったが。～丹波といえば、好きな城がある。「篠山城」だ。関が原の合戦後に作られた平山城だが、大阪（豊臣）を意識して東と南方に堅固な防御を、堀や土塁で２重３重にもしている。城の西側に武家屋敷（現存）が配置され、登城する橋も西にある。城と町が合戦を意識して作られているのだ。・・・黒豆とは関係ないと思うが。
天気：曇り
本場徳島の本ゆずを頂いた。暖かい瀬戸内で育ったゆずは苦味が少なく、甘い香りを持つ。＜ゆず茶＞－ゆずシロップを作る。皮は細かく短冊切り、実は房の中から種を取る。ゆずと同量の氷砂糖を交互に保存びんに入れる。３～４日は１日１回びんを揺さぶって、氷砂糖を溶け易くする。一週間後にはお湯で割った『ゆず茶』が飲める。＜ゆず大根＞新鮮な大根を４ｃｍ長さの１cm角の拍子木切りして、塩大１を加えて、２～３時間粗漬け。ゆずは、皮の黄色分だけを千切り、実は種をとり汁を絞る。粗漬けした大根の汁気をしぼって容器に入れて、みりん大２、薄口醤油大１、塩少々、ゆず汁を入れてかきまぜる。最後にゆずの皮と一味唐辛子をのせて本漬けを。半日後かな。
天気：晴れ
”よく、おいで下さいました！” ２０年振りに、大阪で生活をしていた頃の妻のお友達だちの方がみえた。妻とは同年代で、小学生の子供たちの子育てでお世話になり、忘れられない深い思い出がある。ゆったりとした秋の空気の流れは、写真を持ち出し懐かしむにはぴったりだ。蕎麦を打ち、料理を作りながらも昔話がつづく。私たち大人の変わりようはそれなりだが、３歳だった次女や小学生の長男の予想以上の成長に驚き、そして喜び。そこに年月は流れていた。～遅い昼食後は、今真っ只中の『そぶえイチョウ祭り』へ行き、風にはらはら飛ぶ黄葉を見る。、
天気：晴れ
１７℃と昼間は暖かいが、すこし西風がつよい。イチョウの黄葉状況を確認のために、祖父江ぎんなん祭りの会場のある、名鉄尾西線山崎駅へ行く。かなりの黄葉、そう 九分咲きというところか、黄色の世界が３６０度に広がっている。強い風で散った黄葉が黄色の厚いジュータンとなっている。明日、あさってはピークになる。会場の駐車場はないが、黄色の景色は広いエリアで見られるから大丈夫！ちなみにギンナンで籐九郎３Ｌ ５００ｇ￥１３００で販売していた。が、粒が小さい。～紅葉では養老の滝の紅葉、三重藤原の聖宝寺の紅葉が有名だが、紅葉の期間は短い。庭の紅葉も今日のかぜで５割方散った。
天気：晴れ
今日一日は 近所で「のいり」だった。が、蜜蜂が気になり、行ったり来たり。昨日の午後、妻が外にいた蜜蜂群を巣箱の中に入れていた。夕方も全部巣箱の中に入っていた。夜の寒さもひと安心。～朝７時・・まだ巣箱の中で睡眠中。午前１０時・・数匹が巣箱の周りを飛び交う。１４時・・写真の通り、ほとんどの蜜蜂がそとに出て巣箱の周りに黒だまりになっている。どうしてなのだろう？どこが気に入らないのか？新居のアク抜きが不足していたのか。１６時・・びっくり！全ての蜜蜂がマイターの入り口から巣箱の中に入っている。１８時・・昨日同様、全ての蜜蜂が巣箱の中でおとなしい。とりあえずホッとしているが、不安状態は続いている。
天気：晴れ
ハチの先生が、蜜蜂の採蜜をする。先生は採蜜は２年目だが、今年は２年蜜で、２０ｋｇ以上の大きな巣箱からの本格的は採蜜作業だ。先生にお願いして、実習体験をお願いする。応援に先生の先生にも来ていただく。～西洋蜜蜂のように、遠心分離機での採みつではなく、巣箱の中に蜜蜂が作った蜜板から蜂蜜をろ過する方法だ。蜜のたまった巣箱に、空の巣箱を連結して、蜜蜂を空の巣箱に移動させ、蜜板を１層筒ナイフで切り取る。ハチの先生の２年間の成果は、見事にまで大きな蜂蜜の塊だ。蜜は太陽の光できらきらと輝き、甘くべっとりとした香りは周り一面に漂い、他の蜜蜂たちも酔って集まってくる。採蜜をするのに１時間～２時間もかかり、今日は２個の巣箱であったが、充実感はたっぷりだ。
天気：晴れ
蜜蜂が来て２日目。昨夜から蜜蜂たちが巣箱の外にいる。念のために、巣箱の中を手鏡でのぞいてみると、中には一匹もいない。”大変だ！”１万匹すべての蜜蜂が巣箱の外壁と台に固まっている。捕まえて巣箱に戻そうと、妻と大きなビニール袋に追い込む。両手でそっとすくって巣箱へ戻すが蜜蜂は暖かく、かわいい。半分以上入れると、周りの蜂も、飛んでいる蜂も自発的にどんどん巣箱に入っていく。１時間ほどで作戦は完了！・・・昼過ぎに、部屋から外を見ると蜜蜂がぶんぶん飛んでいる。行ってみると、折角入った蜜蜂が今度もどんどん外に出てきていて、黒だまりになっている。えッ！・・・ハチの先生に電話して聞いてみると、”女王蜂がいないかも知れない”すなわち、女王蜂『開子』は開田高原に置き忘れてきたのだ。女王蜂がいないという非常事態に、蜜蜂たちはどうしたら戸惑っているのだ。しばらく、様子を見るしかない。（他の巣箱でアルバイトも出来ないし）
天気：雨
昨夜９時蜜蜂が来た。信州開田高原で生まれ育った蜜蜂を、はちみつを取った後、ハチの先生がいただいてきてくれた。巣箱に閉じ込められ、一夜たったら、１５００ｍの高原から見知らぬ国にきてしまった。しかし、まだこの地のどこに住むかは決めていない。新築のマンションを用意したが、住居環境や住屋が気に入ってもらえるか？・・３日～一週間で決まるか。今朝は、部屋の掃除をして、冬期間の濃い砂糖液を与えて入れる。が、女王蜂の顔は見ていない。前回は、女王蜂に『るみこ』と名づけて逃げられた。『みつこ』『きのこ』もよいが、生まれたところから『開子』としよう。
天気：晴れ
岐阜郡上から高山へのせせらぎ街道では、秋真っ只中、紅葉が美しいようだ。一方、平野部ではまだまだの紅葉前線で、２０日からの”祖父江銀杏祭り”の下見をしたが、まだまだ黄緑で最終の２７～２８日頃が見どころか。庭のしだれもみじも黄緑色が目立つが、夕方からライトアップで鮮やかだ。・・・・実は、もうすぐ、信州開田高原から、蜜蜂がやってくるのだ。ハチの先生が、夏の蜜蜂の全滅で寂しいので開田高原から蜜蜂をもらってきてくれるのだ。美女王蜂が来るのです。・・・詳細は次回で
天気：晴れ
レモンの苗を購入して３年で１０個程の大きなレモンがなった。今朝、そのうちの２個を収穫する。真緑色であったが、初霜でいっきに黄色がかる。採れたてのレモンは新鮮な純粋な酸味だ。部屋中にその香りが漂う。国産の無農薬レモンは結構，高価だ。レモンには、春からアゲハチョウの５ｃｍもある緑色の幼虫がついて、葉を食い散らす。見つけては、棒きれで追い払うのが防虫対策だ。レモンもあまり長くつけていると、木が弱るため、早めに全部収穫をしよう。・・・レモンの木の近くに、ミツバチの巣箱がある。そうだ！『はちみつレモン』を作ろう！『レモンケーキ』もいい！
天気：晴れ
雨の日のパン屋さんが、何故 手打ち蕎麦？・・・？～＜練りこみ＞①ひとつにまとめた塊二つに折りたたみ練りこむ。方向を変えて数回繰り返す。②塊が落ち着いてきたら、廻しながら手で内側へ織り込む（菊もみ）。③しっとりして、ツヤがでできたら、砲弾型にしぼる。④砲弾型の頭からひねり押しつぶす。＜丸出し＞①打ち粉をして、手のひらで、１ｃｍ程の均等な厚さに押しのばす。（手のし）②さらに、今度は麺棒で円形に薄く延ばす。（粗のし・平のし）・・・細かいテクニックは実践で！ つづく
天気：晴れ
農業をしながらパンを焼く。今日は、大豆、くろ豆を収穫をして、畑を耕して、たまねぎを植える準備をしたい。カンパーニューは焼くのに７時間必要だ。午前中、大豆を叩きながら、パンを練り一次醗酵を５時間～その間は畑を耕運機で耕し、有機石灰をまく。帰ってきてベンチタイム～農機具をかたづける。ほうれん草の間引きをする。パヌトンに入れて仕上げ醗酵をしながら、夕食だ。やっと焼く。ひとつ焼くのに３０分・・・ピ～２個目が今焼けたゾ。ひとつは明日の朝食、もうひとつは友人にプレゼント！
天気：晴れ
小麦粉は水に溶けたんぱく質はグルテンを作るが、蕎麦粉は水に溶けない為、水だけでつなぐのは難しい。フランスのガレットは溶き卵をつなぎに使うが、普通、蕎麦は小麦粉（中力粉又は強力粉）を使う。二八蕎麦であれば、小麦粉２割、蕎麦粉８割で、蕎麦粉と蕎麦粉をつなぐために、小麦粉と水を均一に混ぜる。これを”水回し”といい「鉢３年」と最も難しい技だ。水の量は蕎麦粉の状況、季節、気温によって変動するが、粉の重量の４３％～４７％程度だ。水分が多ければつなぎの良い硬い蕎麦となる。私の蕎麦は、今の季節は４３％だ。ふるいにかけた蕎麦粉と小麦粉を良く混ぜて９０％の加水をして、両手の指を立てて素早くかき回す。鉢の周りに粉がなくなるまでかき混ぜ、水を微調整をし、さらにかき回すと段々大きな塊になる。塊を軽く握ってみて耳たぶ（？）のほどだ。・・・次回につづく
天気：晴れ
５日ほど前に畑から刈り取って、乾燥させた大豆の枝株から大豆を取る。地面に大きなブルーシートを敷き、その上で枝株を”布団たたき”で叩く。よく乾燥した房の殻の中でカラカラと踊っている大豆が、叩かれて勢いよく飛び出す。ピョ～ン、ピョ～ン、ピョ～ン！乾燥不良は手でとりだすが、まだ丸くなく（楕円形）枝豆のように大きい。プロは脱穀機やコンバインで収穫してると思うが、こんな原始的な方法も楽しい。この後はシートやざるの中で天日干しをする。半年間で出来た無農薬・有機栽培の貴重な大豆、もちろん遺伝子組み換えではない。～午後、いらしゃった友人は早速、この貴重な大豆を予約される。
天気：曇り時々晴れ
パソコンが故障（老衰）でブログの更新が出来ませんでした。長男が緊急対応してくれたおかげで、立ち上がりました。～暑すぎた夏がまだ脳裏に残っていて、秋のイメージがわかないうちに冬が来そうだ。紅葉も、黄葉もとまどっていて、黄色や紅いのもあるが緑色のままもあり・・・どうしよう！と。生りものも収穫が一週間以上遅れている。もうみかんやレモンもゆずも最盛期のはずだが。そんな中、”おにゆず”を頂いた。大きいのは直径１５ｃｍもあるのを、約５０個も。普通、”おにゆず”は食用としては利用価値がなく、画の教室などでデッサンの素材にしたり、玄関の飾り物になったりするが、いくら大きな玄関でも５０個はいらない。実は、明後日から男の料理教室の仲間でゆずジャムを作る。・・・明日の朝は５℃。冬到来だ！
天気：雨のち晴れ
朝の雨から午後はのどかな小春日和となる。稲は脱穀も終わり、はさくいだけが残っている。～豆は、大粒の大豆と丹波の黒豆を栽培したが、そろそろ刈入れの時期とだ。黒豆は粒が大きいせいか少し早そう、大豆だけ刈り取る。ブルーシートの上で棒で叩いて、殻から大豆を落とすのだが、これがなかなか難しい。叩けばどんどん落ちるはずだが、ぱらぱらと少ない。もう少し乾燥しようと、竹でつるし棚を作って架けるが、何株かを、葉の落ちた柿の枝に架ける。・・・・あちこちで見られる里山の秋の風物詩だ。
天気：晴れ
保安官は何故映像をＴＶ局や新聞社に持ち込んだり、郵送しなかったのか？各社が、もし入手したら、どのように対応したか？～我が家のレモンはまだ青い。頂いたレモンでジャムを作る。苦味を除去するのがポイントだ。レモンを３つに、分ける。剥いた皮は３回煮込んで灰汁を取る。房は内皮を全部剥き、種は捨てる。内皮とわたでペクチン液を抽出する。砂糖は４５％、我が家の特選蜂蜜を大２を加えて煮込む。・・・匂いだけ、美味しさが想像出来る。
天気：晴れ時々くもり
”ロバのおじさん、チンカラリン。チンカラリンロン、やって来る。ジャムパン、ロールパン、出来立て、焼き立ていかがです。チョコレートパンとアンパンも、何でもあります、チンカラリン”～３番が良い。”いつもにこにこ、チンカラリン。チンカラリンロン、こんにちは。ジャムパン、ロールパン、さあさあ、みなさん、いかがです。チョコレートパンとアンパンも、ハイハイありがと、チンカラリン”・・・・・この歌が歌えるのは『アラ還』だけだ！
天気：晴れ
蕎麦を打ち始めて３年だが、自分で満足な出来栄えは、・・・内緒の話だが２回だけだ。理想の手打ち蕎麦は、１５年程まえに、陶芸の先生（佐藤東魚）に打って頂いた蕎麦で、”１．２ミリで、中はしっかり 外はツルとした蕎麦のアルデンテ”だ。それまでは、それほど蕎麦に興味があったわけではないが、”蕎麦のアルデンテ”に魅せられ はまってしまう。しかし、関東でも、東北でも、信州でも探すが、あの蕎麦は無い。蕎麦は、店主により、太さも、長さも、堅さも、味も異なり、それはその店の特徴で店主の味であるから、それはそれで良いが。～結局、自分で蕎麦を打つ羽目になる。しかし、蕎麦粉、気温、腕前、気分と変動要素が多く、なかなかだ。理想の２回以外の人には申し訳ないと思うが、蕎麦を打つほうにしてみれば、食べる方の味覚もバラバラだから、それで良いのだ。（笑）・・・・
写真は蕎麦の今年の収穫３５０ｇ
天気：曇りのち晴れ
菊の節句は９月９日（旧暦１０月１６日）だ。菊専門栽培農家の奥さんから、今年もたくさんの菊を頂いた。しかし、今年は、妻が花つくり３年目で初めて菊をきれいに育て、菜園の中央で満開だ。そのことを言えなくて、また今年も頂いてしまったのだ。ありがとう！～旧暦では「五節句」というのがあり、季節の植物が冠している。１月７日は春の七草、３月３日は桃、５月５日は菖蒲、７月７日は笹、そして９月９日は菊の節句だ。そして、それぞれの季節の生活歳時があるのだ。
天気：曇りのち晴れ
小規模の農家では稲を天日干しで乾燥し脱穀機にかける。今年は、例年より収量が悪いらしい。あの夏の猛暑では仕方がない。我が家でも、ごま、里芋、さつまいも、蕎麦、柿、落花生等を収穫した。落花生は１０ｋｇ程収穫して、水洗いして天日干しを２０日して、不良品を取り除くと最終３ｋｇほどとなった。その他、種も収穫して天日干し。青しそ、オクラ、にら、唐辛子、かぼちゃ、ししとう、バジル、ゴーヤの来年の種が出来る。
天気：晴れ
朝からさつまいもを掘る。さつまいもは２種類、ベニアズマ（写真；左６個）、鳴門金時（右４個）だ。ベニアズマは栽培し易く市場でポピュラーだが、糖度が金時に比べるとやや低い。一方、鳴門金時は収量があまり良くなく、市場価格はベニアズマの２倍以上だ。さつまいもの収穫は茎の根元を少し掘ってみて、大きさと方向を確認する。いきなりスコップを入れると切る事が多い。根をたどって掘ると、結局大きな穴となる。結構大変な作業だ。誰か手伝ってくれないか。と、ふと横を見ると、５ｃｍほどのねずみが手伝いに来た。土の穴掘りがプロでさつまいもが大好物。これは助かったと思っていたら、仲間を呼びに行ったまま帰らない。
天気：晴れ
銀杏の収穫が真最中だ。夏の猛暑も関係なく良く出来ているようだ。祖父江町の特産で生産量は全国１位だ。銀杏には、『久寿』『藤九郎』などの種類があるが、粒の大きいのが良く、焼いて食べるなら３Ｌ以上が、もちもちとして美味しい。それ以下は堅くて苦いので、料理やひろうずの材料にすればよい。（写真は４Ｌ）ネットではブランド銀杏として価格は高いので、直接現地で、箱ではなくバラで購入をお勧め。ただし、３Ｌといっても、２Ｌに近い３Ｌもあるから要注意！＊祖父江ぎんなん祭りは１１月２０日～２８日・・・いちょうの黄色がきれい。
天気：晴れ
”ゆずこしょう”といえば、大分の特産！瓶詰めでいただくも、だいたい賞味期限がきれてしまう。鍋ものなどに使うが、料理教室で炊きたてご飯に混ぜ込むのも結構いける。ゆずの季節になり、”ゆずこしょう”を作ろう。都合よく、菜園に青い唐辛子がなっている。数個の青い唐辛子の種とわたを取り、みじん切りに。すごい！部屋中に唐辛子が万延し、妻はむせぶ。すり鉢に入れ、ゆずの皮を摩り下ろし、塩を加えて、すりこ木でする。塩の量は加減しながら加える。・・・美味しい！が、辛い！瓶詰めやチューブとは比較にならない！
天気：晴れ
日本の三大漬物は「野沢菜漬」、「高菜漬」、「広島菜漬」だ。～昨年も長野県飯田で生の野沢菜を入手して、漬物を作った。今年は、菜園に野沢菜の種を蒔いて、野沢菜漬を作る予定だ。が、先日、知り合いの方から、長野のお土産で生の野沢菜を１把頂き、早速、塩漬けをする。３日目の食卓に出す。・・・・・『秋の叙勲』などは、関係ないと思っていたが、妻の同級生（永田磨理子さん）が、「瑞宝双光章」を受章される。３０年間の社会福祉の功労が認められました。おめでとうございます！
天気：晴れ時々曇り
フランスの夏時間が日曜日（３１日）で終わり、時差が８時間となり、遠くなりました。～昨年より、１週間遅く温州みかんの収穫をする。今年は表年で、かつ、摘果もしていない為に数が多く、３本で１２０個ほど実っている。早速、食べてみる。が、かなりすっぱい！さくらも眉間にしわ寄せている。みかんは普通２回程殺虫剤をかけるが、我が家のみかんは、パンの天然酵母を作る為もあり、無農薬で育て、虫は手で取る。温暖化と品種改良でこの地方でも、みかんはどの種類でも出来るようだが、我が家のみかんは貴重品だ。
天気：雨のち曇り
天然酵母でパンを作り始めて３年目。ホームベーカリーの普及や米粉パン等の話題が多いが、なかなか、天然酵母パンが広まっていない。パンらしいパンとしての天然酵母パンのニーズはあると思うのだが。値段が高く、流通の少ないホシノ酵母や白神酵母とかに頼っていると気軽に出来ない。～”天然酵母は自家製だ”。必要なときに自分で作れば、いつでもパンが出来る。天然酵母は難しくない。正しい方法で、元気で強い酵母を作ればよい。＜ポイントは温度管理＞①３０度以上には絶対にしない②２５度前後の環境づくり③旬の強い酵母を選ぶ。・・・・詳細は２００９/７/２６～８/１のブログを。
（寒い）
