パンセット（天然酵母）

天気：雨
昨夜から台風９号の影響なのか、大雨がつづく。岡山の美作や兵庫の佐用など、台風と離れたエリアで大雨の被害が広がっている。昨日は関東を中心に震度４の地震があった。こうした天災は情報のやりとりが重要だが、わが家は？・・・　＜今日もパン屋の開店です＞　見習いパン屋の朝は遅い。朝８時からのスタートだ。１１時までに一次醗酵に入らないと、今日中に焼き上がらない。暑い環境の今は一次醗酵が３～４時間で出来るが、冬になると５～６時間かかる。今日も２品だ。酒粕酵母のカンパニューとデラウェア酵母のレーズンパンだ。ほぼ予定通り１１時３０分に両方とも一次醗酵に入りランチタイム。午後から分割・形成・二次醗酵だ。午後２時過ぎに　近くのおばあさんがジュースの為のゴーヤ２本を持ってきてくれたが、パンは焼けてなくあげられない。両方のパンが焼き上がった４時すぎに、近くのおじいさんがお盆の墓花に使うほうずきを持ってきてくれた。運良く　彼は焼きたてで熱々のレーズンパンをご相伴に！