うなぎ白焼き

天気：くもり　夕方　雨
曇り空で一日中蒸し暑い。このような体力の消耗する時期には、うなぎが一番。こんな時、わが家はいつも岐阜　羽島市の"魚勝”へ行く。昔から木曽川沿いにある川魚料理のお店であるが、今は、三河一色産のうなぎを使っている。ボリュームもあり，タレも美味しく、価格もやすく，色々な情報誌にも紹介されている。しかし、最近　本当に美味しいうなぎにめぐりあった。妻の実家の近くの魚屋さんが、生のうなぎを店頭でさばいて、そして白焼きして送ってくれるうなぎである。油分は多くはなく　匂いはまったくなく　すっきりとした美味しさだ。１本をもう一度軽く焼き、わさび醤油でいただく。冷えた日本酒が美味しい。蒲焼用のたれをつくる。みりんと酒を鍋でアルコールをとばし、砂糖・醤油を調整しながら自家製秘伝（？）のタレを作る。
タレの付け焼きは難しいので、一旦焼いてから３枚に切ってタレの鍋に入れて煮込む。このうな丼は私の過去のうなぎの認識を全て変えた。