トマトの天然酵母３日目＆和くるみ

 天気：晴れ
石窯パンの材料を準備する。
１８日に仕込んだトマトの天然酵母は２日で小さな泡だ出て、発酵が始まった（写真上）。気温が高いせいか、若干発酵が早いようだ。これは、液種だから、これを元に元種を作る。

我が家の「くるみパン」のくるみは、木曽川の河畔で収穫した和くるみだ。くるみの実を取り出す。昨年秋に乾燥したくるみを、２日間浸水する。無水鍋で焦がさないように炒ると、１０分もすると、ピシッと音を立てて割れ目が出来る（写真中）。 割れ目のナイフを差込み、殻を割る（写真中）。丁寧に、殻から実を外すように取り出す（写真下）。殻が堅いから、西洋くるみのようにくるみ割り器で割ることが出来ないから、熟練技が必要だ。取り出した実は、石窯かオーブンででローストする。
和くるみの実は１個２ｇしかなく、くるみパン８個を焼くのに２００っが必要だから、約１００のくるみが必要だ。