石窯パン：石窯パン工房 森のおくりもの

天気：曇りのち晴れ （涼しい）
伊豆下田の横川に手作りの石窯でパンを焼いて販売されている。「石窯パン工房　森のおくりもの」だ。毎週金・土・日の営業で、窯はドーム形の１層式で、温めるのに２時間以上かかるため窯出しは日に１回だけの午後２時だ。販売するぐらいだからかなりのベテランだが、立地上（山の中）、日本みつばちの飼育にもチャレンジされている。オーナーは定年退職されてもう７年の方で、家庭菜園や果樹もされていて、どこか誰かに似ている。
猛暑で焼く機会を逃していたが、食べるパンがなくなり焼くことにした。食パン４本とくるみパンを焼く。
窯の温度を下げるタイミングと仕上げ発酵の仕上がりが合致しないため、下がりきらないうちにパンを窯に入れてしまう。くるみパンで１４分で焼くのが理想だが、８分ほどで焦げてしまう（写真下）。１回目の焼き上がりが写真上の４個だ。完全に焦げている。食パンも３０分以上焼きたいのだが、写真上の奥のパンは２０分で焦げてしまった。
石窯パンも８月で１歳で、焼くのも４６回目に なる。横川の工房を見習って、もう少し上手にならないといけない。