大根の活用

 天気：晴れのち曇り
畑に大根がまだ３０本ほど植わっている。霜が当って葉は枯れ気味で、大きくなりすぎた大根はスがはいる。料理で使いたいが、おでんばかり食べられない。
切り干しだいこんを作って保存をする。今の時期で４～５日で干しあがるが、ざるで干すのは１本づつだ。（写真上）干しあがった切り干し大根は良い香りだ。
長野県の特産の凍み大根ををつくろう。大根を輪切りにして、茹でる。串か紐に通して、外で干して冷凍して、翌日は陽で解凍するをくり返す。１ヵ月程で、水分がぬけるようだ。４年前にもやってみたが、大根が凍らなく、カビが発生して失敗した。今回は、夕方から日陰の裏の軒下に移そう。

妻は、大根の粕漬けを作る。酒粕は近くのおばさんからいただいた。 大根５ｋｇを１５ｃｍほどのでたな割りして、１８０ｇ（３％）の塩を入れ、１０ｋｇの重石を載せて漬ける。５日で水が上がる。（大根の水分が出る）　ざるで水分を切り酒粕の中に入れて、重石をしないで保管する。約１ヵ月で漬け上がる。