手打ち蕎麦：失敗

天気：曇り
昨日近所のおばさんに、お昼に蕎麦を打って持ってゆくと約束をした。
ここ２～３年は、ほとんど上手く蕎麦が打てている。蕎麦検定と同様の条件で、蕎麦を打つ事にした。２・８蕎麦で６００ｇ（６人分）、つなぎは中力粉で、時間は４０分の予定で、１１時１５分スタート。
水は４３％の２５８ｇを準備して、９０％を入れて水回しをする。ところが、ちょっと違和感が・・・アッ！側にあった湯を入れちゃった。
そのまま進めたが、香りが足らないし水回しが均一に出来ない。水を４３％に、１８ｇも追加して無理やり煉るが、ひび割れが出来てぱさぱさの生地になってしまった。
妻に、使い慣れた強力粉を買って来てもらい、おばさんには１時間遅れるとお詫びをして、打ち直す。つなぎだけを変えて、水の温度を確認して、その他の条件は同じにして打つ。～４０分後には、いつもの、美味しい蕎麦を届ける事が出来た。
最初の蕎麦玉を捨てるのはもったいないからと、ほぐしてからもう少し（２０ｇ位）加えて、練り直し、伸して、何とか蕎麦にした。結局水分が５０％近い堅い蕎麦だ。２つの蕎麦を食べ比べをする。普通の蕎麦は茹で時間が４５秒で良いのだが、堅い蕎麦は１分半が必要だった。が、市販の乾麺の蕎麦のように堅い。
かけ蕎麦にはちょうど良い。