りんごとラズベリーのミックスジャム

天気：雨
約２ヶ月弱の政治空白が終わり、明日、首班指名で第９３代首相に、鳩山由紀夫氏が選ばれる。腐敗した官僚政治を脱して、政治の変革を期待したい。しかし、訳の分からない元気なたぬきに気を使い、つま先から頭の毛まで支配する金星帰りとの事を考えるだけで大変！　　　フランスパンに会うジャムを作ろうと冷凍庫をのぞくと、以前に頂いた「ビックなラズベリー」が残っていた。大きめのりんごを２個をいちょう切りに、ラズベリー５００ｇを加え、砂糖を４０％と控えめで、レモン汁を加えて、１時間置く。（写真）　どう鍋に移して木べらでかき混ぜながら、中火で煮詰める。前回のラズベリー・ジャムは少し堅かった為、今度は２５分で火を止める。ペクチンの状態もトロ～と最高！明日の朝食が楽しみだ。

大脱走！

天気：曇り
シアトル・マリナーズのイチローが大リーグで「９年連続２００本以上のヒット」という新記録をつくった。すぐ近くの豊山町の田舎から、アメリカの大リーグまで行ってよく頑張っていますよね。我が家のもう一匹の愛犬『大和』は、１０年連続３回以上の脱走をやっています。『大和』は我が家の一員になって１０年の、推定年齢１３歳のオス。人間で言えば６０歳以上なのに元気なのは、ウェート・コントーロルされたスリムな体型だからだ。性格は自由奔放であまり周りを気にしない。怖い私と、信頼できる妻以外は全く興味がなく、人にも吠えないし、特技も趣味もなく　「おすわり」「お手」「待て」はえさの為、しようがなくやるか、という感じだ。しかし、スキあれば脱走を図るのだ。以前は柵を作り、放し飼いでいたが、柵が少しでも開いていると、こちらを見てニヤッと笑って脱走するのだ。発情期以外は、２０分位で必ず帰って来るのだが、一応、家族で探しに行く。＜時々、家の前の道をこちらを見てわらいながら通り過ぎてゆく＞　今日も、散歩に行く前にすごいスピードで脱走！探しに行くも、お腹がすいていたのか、２０分でそくそくと自分で帰宅・・・。

秋の運動会

天気：快晴
昨日の雨の影響で、今日に日延べされた運動会は快晴の青い空の下で。今日の運動会は、次女の　いや　次女の子　いやいや　次女の勤めている保育園の運動会だ。妻と朝８時半から参観にゆく。次女は三歳児が２０名の「バラ組」の担任だ。園児たちは日ごろやっている体操と、暑い夏からこの日の運動会の為に練習した　発表の場だ。「かけっこ」「玉いれ」「綱引き」「跳び箱」「組み立て体操」「障害物」『バル～ン』等、園児は元気に、上手に、走り回っている。保育園は０歳児から５歳児までがいるが訳の分からない泣き虫ッ子はほとんどいない。整列もきちんと出来るし、クラス毎に出番待ちには着席をしていて、歩き回る子は一人もいない。父兄も来ているのに、そちらに行かないのだ。運動会の演技をふくめ、よくもここまで、しつけが出来たものだ。よっぽど、親の方が・・・。

パン作り教室

天気：雨
８月２２日以来、２０日ぶりの雨。畑の作物が喜んでいるようだが、本当に喜んでいるのは、私！。急な雨で、天然酵母が１日、間に合わなかった。昨年の今頃に「パン作り教室」で作ったパンを、復習する。「パン作り教室」は、初心者を対象に毎年９月から　月２回でのべ５回の開催される教室だ。妻は昔パン作りの上級まで勉強したので、教室に行かなくてもと思われるが、妻のはもう昔の事でもあり、又、妻に教えてもらうのも何だし・・。参加者は２０才代～６０才代まで７２名もあり、非常に盛況であるが、男性は私一人でした。朝、９：３０～１２：００で手練りとミキサーの２種のパンをつくる。最初は、先生が汗をかきかき、手練りでデモンストレーション。その後は６人の各グループで作るのだ。今年も盛況のようだが、男ひとりで迷惑を掛けそうで遠慮した。今日は、昨年の教室のレシピで「ベーコンとオニオンのパン」と「さつまいもパン」をつくり、近所のおばさんとおじさんに・・・・。

落花生(2)

天気：曇り
８年前の、０１年９月１１日に起きた「アメリカ同時テロ」の事が、まだ生々しく思い出される。日本で起きた「地下鉄サリン事件」など、無差別殺人は許されない歴史だ。　　５月に種をまいた落花生が青々と成長している。８月には黄色の小さな花をつけ、その花からとげのような子房柄が出て、地中に向かってのびていた。そっと枝を持ち上げ、ツルのようになった子房柄の下を掘ってみると、白い小さな落花生が出来ている。ちゃんと二つぶの落花生の形をしている。黄色の花もまだあちこちに咲いている。家庭菜園の中では　６ヶ月以上の時間が掛かる為、あまり作られないが、無農薬で有機の落花生が楽しみだ。収穫は１０月の中旬以降だ。

秋の種まき

天気：晴れ
朝は１８℃、昼間は３０℃　寝るには寒く毛布が一枚が必要。天気予報：「明日も、すっきり秋晴れ空気も乾燥しお洗濯に最適でしょう。」と、笑顔。
農家の人は軽トラの後ろに水を乗せて畑に・・・雨が無いから苦労しています。雨が降るのを待っていたが、気温が下がり最適時が過ぎる為、あきらめて種を蒔くことにした。その代わり、朝晩の２回水遣りが必要だ。まずは"蓑を着て傘を差して種をまけ！"と言われる「にんじん」。そして、大根、かぶ、高菜、蕎麦を直まきをした。ポットにはオータムポエムとレタス。苗では白菜、ブロッコリー、カリフラワーを数本ずつ植えた。水はじょうろに６杯を運ぶ。これから毎日朝晩これだけの水が必要だが、雨と言う天の恵みはすごい！　雨よ　来い！！・・・・・・・久しぶり「雨の日のパン屋さん」の開店だ。

秋茄子

天気：晴れ
重陽の節句（菊の節句）だ。とたん、気温が下がり最高気温でも２６℃、昨日に比べると７度も低い。おでんが美味しい気温だ。玉子・大根・厚揚げ・こんにゃく・ごぼうてんのベーシックに、セレベスの小芋を加える。あつあつの　ホクホクの　しっとりの微笑みの美味しさ！！　大事に大事な秋茄子の収穫だ。夏の収穫後に切り戻しで丸坊主にしてから、肥料をあたえての再生し、６本のうち３本が幾つかの実をつけた。ぴかぴかのみずみずしい秋茄子は、とろとろに柔らかく甘い。"秋茄子は嫁に食わすな！"の茄子はこんな切り戻しの茄子のことだ。時期をずらしただけの茄子とはひと味もふた味も違う。家庭菜園の特権だ！！

セレベス（さといも）

天気：快晴
夕方から秋の虫がいっせいに競演だ。童謡"虫の声"によると、「松虫」：ちんちろ　ちんちろ　ちんちろちん　「鈴虫」：りんりん　りんりん　りーりん「きりぎりす」：きりきり　きりきり　「くつわむし」：がちゃがちゃ　「馬おい」：ちょんちょん　ちょんちょん　すいちょん　＊「松虫」は「かねたたき」の誤りでは・・・・・秋の夜長を鳴き通す。ああおもしろい虫の声・・・・・わが家では昨夜、鈴虫の鳴き声が聞こえた。べつに、飼育もしていないのだから、天然の鈴虫だ。夏のほたると同様　すこし、嬉しくなる。インドネシア　セレベス島（現スラウェシ島）原産のさといもだ。南の国の植物らしく茎の長さは１．３ｍ以上、太さは１５ｃｍ以上もある。亜熱帯に近い気温と湿度が必要のようだ。親芋・小芋・孫芋まで食べられるが、味が全て異なり料理は別々の方が望ましいかもしれない。親芋はきめがしっとりで煮物に、小芋はほくほくと鍋・おでんに、孫芋はツルッとかつらむきに！！

しじみ（蜆）

天気：晴れ
毎日、暑いと書いているが、今日も３２．５℃。暑さもさることながら、雨がもう１０日以上降っていない為、庭も畑も砂漠状態だ。葉っぱが黄色く枯れてきた里芋が心配で一株掘ってみる事にした。大きな穴を６０ｃｍ程掘っても、土はカラカラで砂漠状態だ。１．２ｍもある芋のじくを根元で切ると、水分がほとんど無く、ぱさぱさになっている。少し位の雨量では地面が吸い込んでしまうので、大雨が必要だ。一方　今　種蒔きした大根や人参、白菜、ブロッコリーはほとんど全滅状態。西日本は同様の天気が続いているから、冬野菜はとんでもない品不足と高騰が予想される。プランター野菜を作るのをお勧めします！！妻の実家から大きなしじみを贈って頂いた。３日前に寿司屋さんで飲んだシジミ汁に比べると３倍はあり　あさりサイズだ。めぐみの"シジミ汁"もいいが、「しじみカレー」も一度食べてみたい。・・・・・・"だんだん"

白いゴーヤ

天気：晴れ
残暑が厳しく昼間は外での作業が出来ない。庭の木や石に水をまいて涼をとるが、すぐに乾いて土ぼこりが舞う。里芋も、大きな葉っぱに保管していた水分を使い果たして、茶色になり枯れ始めている。雨乞い踊りが必要か。ここでは、お年寄りの方が畑で野菜を作っている。おのおのの人が、自分が得意の野菜を作っている。自分では到底食べれるはずの無い野量の野菜を！　だから、ここでは野菜をよく頂くのだ。となりがどんな野菜を作っていて、成長がどうかも知っているのだ。今年も、すいかは２軒から、かぼちゃ、冬瓜、白うり、ささげ、そしてゴーヤだ。特に妻は犬の散歩中、よく野菜をもらってくる。特技があるのだろう。今日も白いゴーヤを、あまり知らないおじさんから３本も頂いた。いつも散歩道の途中に成長していて、見るたびに味について興味があった。早速ドリンクを作る。味や苦味は変わらないが、香りが弱いが全体的にはマイルドだ。種を取って、来年は我が菜園でも作ろう！

手打ちそば教室

天気：晴れ
梅雨が長く　夏が遅かったせいか残暑が厳しく、雨がすくない。予報では、ここ１週間はこのような気候が続きそうで、畑はカラカラで台風待ち！今年度の「手打ちそば教室」の開講だ。初心者対象の月１回で４回開催で、昨年度も参加した。上級者対象の教室（月２回）もあるが少し遠くで通えないから、そばと接する機会を得る為、参加する事にした。今年度もそばブームで３１名もの３０歳代～６０歳代の男女の方が参加されている。最初は先生が"そば”"そば作り”についての説明、そして１キロのそば作りのデモンストレーション。途中"のし"の工程で９０ｃｍ×１５０ｃｍの大きさになった時、"きり"で１ｍｍのそばが出来た時は感嘆の声があがる。そして今度は、初めて包丁を触る人が１グループ５名で２つのそば玉で５人前のそばをつくる。"手打ちそば”は、個々の段取りと技を会得するのが大事だが、"時間”管理が重要ポイントだ。必要以上に時間が掛かると　そばは乾燥してボロボロで２ｃｍ位のそばとなる。一連の工程で４０分が標準か。今日は残念ながら半数が２ｃｍそばだ。それでも、皆さんが"美味しい"と・・・・・次回は１人１人が４人前のそばを打つ。

ヤーコン

天気：晴れ
昼間は残暑が厳しく、又この１週間以上雨がなく　この秋に蒔いた種や苗はみずやりが必要だ。"にんじんは、蓑着て、傘差して蒔け”と言われているが。　　「ヤーコン」が１．２ｍ位になった。５月に知り合いに頂いたものと買い求めたものの２本だ。（実は、春に近くのおばさんからヤーコンの芋を１本頂いたが、食べ方が分からなく結局食べなかった）　自分で作ることになり、色々調べてみる。原産はアンデス地方、日本には２５年ほど前に入ってきたが、ここ１０年位で普及したようだ。見た目は芋だがデンプンがなく低カロリーで、また血糖値抑制効果、整腸作用が優れている。特にビヒィジス菌や乳酸菌の成長を助けるフラクトオリゴ糖は大腸には優れもの。しかし、どのように食べるの？　ペルーではどのように食べるの？　サラダやつけ物によいと言われているが。さて、収穫だが、出荷するヤーコンのプロの動きを見る事にする。そして、収穫後は１～２ヶ月間置くと甘味が出るそうだ。

手作りバター

天気：曇り
夕方からは、気温が下がり寒～い感じもする。午前中から、妻が"ベイクドチーズケーキ”をつくる。チーズケーキは、クリームチーズ、生クリーム、バターなどの乳製品を原料として、多く使う。日本の原料乳価は海外と比べると２００～３００％で高い。もちろん、酪農国ではないので生産コストが安くなるシステムがないからだが、全体の食料自給率が低い割りには、乳製品の輸入の自由化が出来ていないのも不思議な部門だ。妻のチーズケーキを作っている間に、残りの生クリームでバターをつくる。乳脂肪分４２％だから５００ｍｌで約２００ｇのバターが出来る計算だが、原料コストだけで６００円以上になる。（市販のバター２００ｇは３８８円前後）　作り方はいたって簡単、ボールに生クリームをいれハンドミキサーで攪拌し続けるだけだ。最初はぼろぼろになり、そのうちに滑らかになり、１５分も経つとホエー（水分）とバターに分離する。最後に布で漉せば出来上がり！　午後には、チーズケーキが焼き上がった。カロリー的には１/１６だが、美味しさから３/１６も・・・・

さといも（大野いも）

天気：曇り
保育士の次女が発熱。すわ、インフルエンザか！数日前から保育園で感染幼児が出ていたと言う。すぐにマスクをして病院に・・・検査したが、発熱後、数時間経過しないと判定できないから、夕方再度来院してくれとのこと。家では次女を２階に隔離し、食事は妻がマスクをして戸の外まで運ぶ。殺菌液を準備して家族全員マスク着用！午後におそるおそる一人で病院に。結果・・インセイ　単なる扁桃腺炎でした。インフルエンザ対策は解除です。　　　　　　今年のさといもは梅雨が長く上々の出来のようで、近所のおばさん等は、既に収穫をしていると言う。試しに、一株掘ってみる事にした。昨年同様、今年も３種のさといも（大野いも、たけのこいも、セレベス）を作っている。子いもだけを食べる大野いもを掘ってみると、実にみずみずしくて新鮮そのもの　良く育っている。スーパーで買ってくるさといもは乾燥していて、この鮮度感はない。無農薬で化学肥料も使っていない家庭菜園の醍醐味だ。

朝食は食パン

天気：晴れ
防災の日。８６年前の１９２３年９月１日１１：５８に相模湾を震源としたＭ７．９の関東大震災は死者・行方不明者１０．５万人の大被害をもたらした。その前年に生まれたのが母や妻の母であるから、当時の悲惨さを知る人は少なくなっている。が、阪神・淡路大震災がＭ７．３で死者・行方不明者６４３７名から比較すると　とても推測出来ないほどの災害だ。（阪神・淡路大震災には、３日後の１/１８に現地に入り、約１ヶ月間復旧を経験した）
我が家の朝食は、食パン・ヨーグルト・バナナ・ゴーヤドリンクだ。食パンはもう１年半はホームベーカリーのお世話になっている。ヤマザキや敷島は名前も忘れそうだ。天然酵母だから７時間以上前（大体は前日の夜）に材料を入れる。朝には、熱々の焼きたての天然酵母の食パンが待っている。そしてジャムはすべて手作りにしている。今は　すくなかぼちゃとラズベリーだ。

ゴマの実

天気：晴れ
台風１１号の影響なのか、風が強く夕方は気温も低く寒く感じる。セブン・イレブンのＴＶの"おでん”のＣＭが美味しくみえる。８月末から９月上旬はコンビニでおでんの売り上げ指数が１０月よりも高いらしい。少し食べてみたいが、本格的に家庭で作るには少し早いから。５月に蒔いたゴマの実が４ｃｍ程の房になっている。ゴマは消費量の９９・９％が海外に頼っている。周りの農家でもゴマはほとんど作られていない。家庭ではゴマは結構　ゴマ油やいりゴマで使われているのだ。欧米では白、アジアは白・黒・茶色のゴマが使われる。ゴマ豆腐も美味しく、ゴマだれ、ゴマドレに、又、パンにも使いたい。カロリーが高く要注意だが、老化防止、白髪予防には効果的らしい。今後は、房が乾燥したら、枝をたたいてゴマの粒を採るのだが・・・・。

てんぷら蕎麦

天気：晴れ
衆議院総選挙の大筋がみえ　政権交代の風が吹き荒れ、台風１１号も吹き荒れ、圧倒的な差で民主党の勝利となった。しかし、台風１１号もあまり強くなりすぎると、少し心配だ。　　きょうのお客様は一人。そとは残暑が厳しく、夏の定番"てんぷら蕎麦”にしよう。手打ちそばは前回同様、北海道の幌内産の２：８そばだ。水は４６％にして、水回しからそば切りまで約４０分で出来上がり。妻はその間に菜園に行き　てんぷらの材料をゲット！！シシトウ、甘とうがらし、大葉、おくら、そして買い求めた茗荷・まいたけ・えのきを　からっと揚げる。野菜はそれぞれの味をしっかり残し、蕎麦の香りと絡み合って美味しい！　美味しく頂いたあと　"しまった！写真を撮るのを忘れた！”　

未熟なセロリ

天気：曇り
台風１１号の影響で、南の湿った空気のせいか　本当に蒸し暑い。この暑い中、政権交代とか、責任力とか、子育て・年金・雇用・経済・地域主権等とＴＶや新聞で訴え続けた選挙活動も、今日で終わる。今の麻生さんの気持ちは？鳩山さんの気持ちは？　いずれにしても、明日決まるが、"お母さん！いつ選挙に行く？”　　菜園は秋冬の野菜のために、耕運機で土を掘り起こし空気をいれ柔らかくして、有機石灰をまく。酸性化しやすい土壌の中性化の為だ。１週間ほど後に有機肥料をいれ　もう１度耕運機をかける。さて、春５月に種をまいたセロリが株を作った。テストに一株採ってみてかじってみた。香りは新鮮で高いが、残念ながらスジばかりで生では無理だ。ブロードには使える。少し時期が早いのか，間引きが不十分で成長出来ていないのか。もう少し様子を見てみよう。

薄焼きナンとキーマカレー

天気：曇り
やはり、ビジネスになった。除草用に"レンタル山羊”の登場だ。山羊５匹で５００㎡を１週間で除草する。レンタル料は１匹で月１５０００円。山羊は３食昼寝つきで給料をもらえるのか。　お昼の料理番組でキーマカレーをやっていた。キーマカレーは合引ミンチと玉ねぎ３個・トマト２個に、カレールウ・ブイヨン・辛味スパイスを加えて作る。キーマカレーにはナン、そのナンを作る。薄力粉２７０ｇ強力粉１５０ｇに砂糖５ｇ・塩４ｇ・重曹３ｇ・ベーキングパウダー１５ｇをくわえて、水１５０ＭＬとヨーグルト１０５ｇの中で生地を作る。９個（１個７５ｇ）に分割まるめ、打粉の代わりにサラダ油を使い、麺棒で細長い形に薄くのばす。フライパンに油をひかずに熱くしておいて、中火で両面を２～３分焼けば、プ～とふくれ薄いこげめがついて焼き上がり！薄焼きナンにキーマカレーはぴったりで３枚も食べてしまった。（薄焼きナン定食は２枚まで）

温野菜

天気：晴れ
新型インフルエンザの流行の勢いが止まらない。全国の患者数は１１万人（推定）を超え　死者は５名となり、病院にいくと周りには既に感染を経験した人に会う。今が冬の南米のブラジルではインフルエンザで亡くなった人が５５７人、アルゼンチンは４３９人、チリは１２８人となっている。日本での第１波ピークは１０月で、来春には国民の約３０％の３６００万人との予測。ワクチンの数が少なく感染での免疫のほうが早い。インフルエンザだけなら良いが、呼吸器疾患などの既往症がある人は要注意。とりあえず、マスクをもう１箱ゲット！　　今日の野菜の収穫だ。きゅうりやナスはないが、結構色々採れる。こんな野菜をたっぷり食べられるのが"温野菜”だ。これ以外にかぼちゃやじゃが芋を加え蒸し器でたっぷり蒸す。ドレッシング、ポン酢、マヨネーズなど　好きなたれでどうぞ。無農薬で安心で　個々の野菜の味が美味しい！栄養たっぷりでインフルエンザにいいかも。

つけ物懐石膳

天気：くもり
北の高気圧が日本を覆いすっかり秋、セミもいつしか　鳴きやんだ。衆議院総選挙も近くなり、選挙カーがセミの代わりに元気がよい。昨夜は、地元の公民館で「本人」が来ての演説会があり、質問を用意して参加したが、質問時間が無く残念！しかし、最後の追い込みで元気が良い。"うらなり”のメロンで漬け物を作る。塩がちょぴっり利いていて、お茶漬けには最高で夕食はこれだけでよい。が、きっと体には良くないと妻は言う。数年まえ、岐阜城の城下に町屋風のつけもの屋さんがあり、昼時には"つけ物懐石膳”を頂けた。前菜から鮎茶漬けそして向付・大鉢・つけ物すしまで、すべてつけ物がメインだ。飛騨高山の赤カブ・近江の日の菜・京つけ物等の特産のつけ物が豊富な地域で、また野菜も豊富で　色々な浅漬けも頂けた。その中にメロンの漬け物があった。美味しい漬け物を頂けるお気に入りの店であったが、今はないのだ。

うらなり

天気：快晴
朝と夕方の涼しい時間帯に夏野菜の整理と草取りをする。天気があまり良くなかったのに、頑張ってくれた天の恵みに感謝しながら。でもまだ、オクラ、ゴーヤ、ピーマンは現役で、これからの野菜がフェネル、セロリで、もう少し先になるのがゴマ、生姜、落花生、サツマイモ、里芋だ。そして今楽しみなのが、秋なすだ。夏の収穫が終わって、ほとんどの枝を切り落とし再生して花をつけ実をつける。「秋なすは、嫁に食わすな」と言うほど、本当の秋なすは甘くとろ～りと柔らかく美味しいのだ。すくなかぼちゃの一番なりの収穫が終わり、二番なりが２０ｃｍ位の大きさで５～６個出来ている。"うらなり”という言葉がある。夏目漱石の「坊ちゃん」のひょろ～と青白い英語教師のあだ名だ。かぼちゃで言うと一番なりと二番なりの間、又は二番なり以降に花をつけ実をつけるが、１０ｃｍ程でたな落ちしてしまうひょろ～と青白いダメなやつのことだ。

かりもりの漬物

天気：快晴
朝の気温は２０℃　めっきり涼しくなりました。昼間は３０℃あるが空気は乾燥していてすごしやすい。近所のおばあさんから"かりもり”を５個いただいた。"かりもり”はしろうり系の愛知県特産のうりだ。しろうりは徳島県での生産が有名で、ほとんどが近畿地区で奈良漬の原料となる。一方かりもりは、はしりでは浅漬けで　本格時にはみそ粕づけが普通かな。近所のおばあさんは後者を毎年何樽もつけ　２年物・３年物として保管しているのだ。さて、今回は「しょうゆ漬け」にしようと、半割りにして種をとって塩漬けにした。少し皮が厚いので２日～３日ぐらいは漬ける予定だ。

メロン（フランス原産）

天気：快晴
昼間はセミが、夕方からは秋の虫が鳴いている。昼間は夏、夕方からは秋か、しかし　午後から家庭菜園の２時間ほど草取りをしたが、さわやかな風がこころもち良い。いよいよ秋が近い。フランスから送ってもらったメロンの種を５月の末にまいたが　いよいよ収穫の時期となった。本来は３～４月に種をまくのだが少し遅かったため心配であったが、７月上旬に初めて実を付け、今きりきり一杯で収穫だ。つるはすでに枯れ始めている。何とか３個が合格か。しかし、フランスにいる娘によると、本来はもう少し大きく食べ時は白くなり香りが良い　とのこと。　もう少しこのまま置いておこう。

手打ちそば

天気：雨のち晴れ
「やきとりじいさん体操」って、知っていますか？　ＹｏｕＴｕｂｕで好評で今年はＤＶＤも発売されている、"メタボ撃退体操”だそうだ。２週間ほど前から、毎朝　妻とラジオ体操を始めた。そこで知った体操だが、是非、皆さんも体現を！！　　　市のスポーツセンターで開催される"手打ちそば"の講座の申し込みをした。月１回で１２月までの４回の講座で実は昨年度も参加した。４回で上手になるとは思わないが、手打ちそばは打つ回数が上達のコツだそうだ。今日の申し込みは男女同数ぐらいで２３～２４名だった。帰宅して蕎麦を打つ。そば粉は北海道の幌内産４００ｇ、つなぎはパンのゴールデンヨット１００ｇの　いわゆる２・８蕎麦だ。（水は４７％だったが４６％で良かったようだ）　４０分かかったが６人前の出来上がり、茹で時間２分１０秒でざる蕎麦に。　さすが幌内産、蕎麦の香り１番！手打ちの蕎麦は美味しい！

ところてん（失敗）

天気：曇り
”秋来ぬと目にはさやかに見えねども風の音にぞおどろかれぬる”・・・朝晩はめきっきり涼しくなり、夏の暑さですっかり体力も消耗し、新型インフルエンザの危機に脅かされている。昨日、何件かのスーパー・薬局に行ったが、売り場にはマスクがありません。ワクチンも数が少なく優先順位が低いから、インフルエンザ対策は「もう、外出しない！」しかないのか。しかし、今日運良く　越中富山の置き薬屋さんが来たので、マスク５０枚をゲット！（春先に確保した６０枚もあるが）　妻の実家から海で取れた”てんぐさ”を頂いた。早速、＜ところてん＞作りだ。２Ｌの水を沸かし、てんぐさ５０ｇを水洗いしてから煮込む。沸騰してから酢大１をいれ、菜ばしでかきませながら煮込むこと５０分。途中湯が少なくなりお湯をさすが、とろとろになったので火を止め、布でこしてバットに流す。＜実はうまくこせずに時間がかかった＞でもバットではしっかり固まったので、ところてん突きで突いたが、見た目はよいがブツブツに切れてしまう。食べれないことはないが、残りは大き目のさいのめに切り、フルーツかんづめや果物を入れ＜フルーツみつ豆＞に！

ラズベリージャム

天気：晴れ
今だ景気後退の影響なのか　百貨店・スーパー・コンビニまで小売業の売り上げが落ち込み、各業態各社が押並べて低価格戦略をとり、業態の壁を越えた入り乱れた商戦を展開している。規模の大小はあるが、目先の戦術は経営を益々苦しくさせる。ーー　それより、ビックな冷凍ラズベリーをたくさん頂いた。一粒が５～６ｇもあるビックなラズベリーだ！！わが家の菜園のはわずか２～３ｇしかないのに。それも１．５ｋｇも・・・ジャムを作ることにした。ラズベリー１ｋｇに、５０％の砂糖、レモン汁を加えて４時間待つ。鍋に移して木べらで攪拌しながらひたすら煮込む。思ったよりアクが多い。水分が多く、約４５分もかき混ぜる。プレザーブタイプを作る為にラズベリーを１５粒ほど加えて、そっとかき混ぜる。鍋が見えるようになったら火を止める。ちょっと甘すっぱい、ヨーグルトにぴったりのジャムが出来上がり！

ガトー・ショコラ

天気：くもり　のち　晴れ
実は、昨日はデザート（ゼリー）の他に、ケーキ担当の妻はもう一品「ガトー・ショコラ」を作っていました。原料の良いチョコレートが手に入ったから、是非　手作りのチョコレートケーキを作ることに。湯せんで溶かしたチョコとバターに、卵黄・グラニュー糖を少しづつ加えて滑らかにして、生クリーム、薄力粉、ココアを入れて混ぜる。一方でメレンゲ（白ワイン入り）をつくり３回に分けて混ぜ込んでゆく。型にオーブンシートを敷き　静かに流し込む。余熱をとった１８０℃のオーブンで３０分焼く。冷めたら　粉糖を振りかけて、”頂きます”　　見栄えは今一歩でも手作りケーキは本当に美味しい！！　しかし、いくら美味しくても食べすぎには・・・・・・・・。　

一期一会の午後

天気：晴れ
今日の予約のお客様は２名で、ゴーヤドリンクがご希望だ。ラッキィ－な事にケールが１回分だけ残してある。庭にそだった採りたてのゴーヤにこのケールとバナナを加えて、牛乳＋脱脂粉乳でまろやかに。デザートは、グレープフルーツ（ルビー）とデコポンのゼリー/ローズマリー風味です。妻の作である。次のメニューは、ハーブティーと芋ようかんです。ハーブティーはお好みブレンドで、レモングラス・ローズマリー・ステビア・タイム・スペアミントです。ハーブティーに芋羊羹は意外と良く似合う。　

すくなかぼちゃのスープ

天気：はれ
"朝晩は、めっきり涼しくなりました"との時候の挨拶が似合うようになった。今年の夏らしい夏は短く、１週間ぐらいだ。エアコンの修理がようやく今日来たが、部品がないから？。夏はもう間に合うのか・・・まあ暖房に間に合えば良いか！　そんな時に、すくなかぼちゃのスープが届いた。すくなかぼちゃを頂いたお礼と、スープを作って持ってきて頂いたのだ。早速、夕食に冷たいスープで頂く。さすがというのか、しっかりとしたこくのある味で、とろりと本当に滑らかで・・・・すばらしい！！　でも、かぼちゃは、昨日作ったかぼちゃの煮つけと同じだ。　　　＊ゴーヤドリンクに２名の予約があった。お客様は明日午後３時過ぎにおいでになる。　午後のデザートは？　お茶受けは？

和の会（男の料理教室）８月度

天気：晴れ
第３日曜日は月１回の男の料理教室だ。メンバーは男ばかり２１人が朝１０時から料理に腕をふるう。もちろん、講師は美人で元気溌剌の先生だ。色々な動機はあろうが、包丁などはほとんど握ったことが無い男達が、ぎこちない動きで料理をつくる。私は１年半だが、メンバーの中には５～６年も参加しているベテランもいる。最初の３０分は先生のデモンストレーションで、華麗な調理さばきと軽快な話術で料理に引き込む。その後、各テーブルで、すぐ包丁を持つ人、鍋を使いたい人、容器を考えている人、洗い物ばかり担当する人で、調理が始まる。今日のメニュは夏ごはん　①鶏サラダの汁かけごはん②ビックな野菜オムレツ③ふかしじゃが芋のバター味噌添え④フルーツパンチ・サンガリア風だ。約１時間で完成させる。まずまずの出来栄えで，皆で頂く。　　　
さあ～皆さん　今日の料理が帰ってから　家で出来ますか？。

ゴーヤのドリンク（２）

天気：くもり
お盆が過ぎると夏野菜が終わる。きゅうり・トマト・十六ささげ・ズッキーニ・白いんげん・かぼちゃが終わりだ。一株づつ抜いて支柱をはずして、マルチを外してネットやパラソルも取り払い、そして、土を元に戻す。多分に土は疲弊し酸化し、空気や栄養素をなくしているから、休ませて栄養を補充します。ナスは切り戻し再生中、ゴーヤは葉を少なくし風通しをよくする。作業の途中、水分補充が欲しい。ゴーヤを１本採ってキッチンへ。ゴーヤを刻み、バナナ・ケール・砂糖・脱脂粉乳・牛乳を加えて、２分間ミキサーを！　ビタミンＣたっぷりの栄養ドリンクだ。
　"ゴーヤドリンク”・・・・・・「少々お待ち下さい。ゴーヤを採ってきます！」

すくなかぼちゃ（3）

天気：快晴
毎年、８/１４は濃尾大花火大会。歩いて１０分の木曽川の堤防で鑑賞。約１時間、５０００発の花火が川面に鮮やかに映る。先日、すくなかぼちゃの収穫を終えた。今年は１０個出来たが、全てラグビーボール型と丸型ばかりだ。近所のおばさんに１個頂いたが、さすがプロというべき４８ｃｍのヘチマ型だ。味は形に関係なく同じだが、やはり　すくなかぼちゃはヘチマ型の大きいのが良い。来年へのチャレンジだ。かぼちゃの煮つけを作る。すくなかぼちゃは甘味が強い為、味付けは薄いほうが良い。かぼちゃ５５０ｇにひたひたの水と出汁の袋、調味料はみりん大１・醤油大１・砂糖大１で充分！落し蓋して１０分、火を止める直前に採りたてのオクラをいれる。そのままで冷えると味がしみ、更に美味しい！　＊残りのかぼちゃで、"かぼちゃジャム”をつくる。砂糖４０％で最後にラム酒につけたレーズンを加える。（砂糖は３５％でも十分かも知れない）

うなぎ白焼き

天気：くもり　夕方　雨
曇り空で一日中蒸し暑い。このような体力の消耗する時期には、うなぎが一番。こんな時、わが家はいつも岐阜　羽島市の"魚勝”へ行く。昔から木曽川沿いにある川魚料理のお店であるが、今は、三河一色産のうなぎを使っている。ボリュームもあり，タレも美味しく、価格もやすく，色々な情報誌にも紹介されている。しかし、最近　本当に美味しいうなぎにめぐりあった。妻の実家の近くの魚屋さんが、生のうなぎを店頭でさばいて、そして白焼きして送ってくれるうなぎである。油分は多くはなく　匂いはまったくなく　すっきりとした美味しさだ。１本をもう一度軽く焼き、わさび醤油でいただく。冷えた日本酒が美味しい。蒲焼用のたれをつくる。みりんと酒を鍋でアルコールをとばし、砂糖・醤油を調整しながら自家製秘伝（？）のタレを作る。
タレの付け焼きは難しいので、一旦焼いてから３枚に切ってタレの鍋に入れて煮込む。このうな丼は私の過去のうなぎの認識を全て変えた。

ほうずき(鬼灯）

天気：はれ
８月１３日はお盆の入り。ほうずきはお盆の花。ほうずきと言えば浅草の浅草寺のほうずき市が７月９～１０日が開かれる。鉢植えの少し緑色のから真っ赤なほうずきの屋台が境内ににならぶ。新盆（７/１５）の関東地方の花だ。一方旧盆（８/１５）の地方でも仏花や墓花にほうずきが供えられる。ほうずきは迎え火のちょうちんを摸し、供えられる為、鬼灯と書かれる。しかし、最近はほうずきが高くなり１本６００円で、背の高い立派なものは１２００円もする。来年は作らなくては！　今年の花の株分けか、来年４月に種まきだ。

ゴーヤーを探せ！！

天気：快晴
午前５時０７分　グラグラ　あっ地震！妻も目を覚ます。グラ～グラ～よこゆれ。これから　もっと大きくなるのかと身構える。大きくならないが、グラ～グラ～と横揺れが続く。とりあえずガラス戸を開けて倒壊に備えるが瓦の危険から飛び出さない。揺れが収まるとＴＶをつける　それも"ＮＨＫ”。だれもがこんな行動パターンだろう。　震度：４　震源地：駿河湾　（東海地震の前兆？）　東名高速道の土砂くづれでの通行止め、新幹線の運休を含め静岡県下はかなりの被害あり。
＜ゴーヤーを探せ！＞　ゴーヤのエコ棚の写真です。今　７本の成長中のゴーヤが写っています。探して見ましょう！
（ダブルクリックで写真は拡大出来ますよ）

パンセット（天然酵母）

天気：雨
昨夜から台風９号の影響なのか、大雨がつづく。岡山の美作や兵庫の佐用など、台風と離れたエリアで大雨の被害が広がっている。昨日は関東を中心に震度４の地震があった。こうした天災は情報のやりとりが重要だが、わが家は？・・・　＜今日もパン屋の開店です＞　見習いパン屋の朝は遅い。朝８時からのスタートだ。１１時までに一次醗酵に入らないと、今日中に焼き上がらない。暑い環境の今は一次醗酵が３～４時間で出来るが、冬になると５～６時間かかる。今日も２品だ。酒粕酵母のカンパニューとデラウェア酵母のレーズンパンだ。ほぼ予定通り１１時３０分に両方とも一次醗酵に入りランチタイム。午後から分割・形成・二次醗酵だ。午後２時過ぎに　近くのおばあさんがジュースの為のゴーヤ２本を持ってきてくれたが、パンは焼けてなくあげられない。両方のパンが焼き上がった４時すぎに、近くのおじいさんがお盆の墓花に使うほうずきを持ってきてくれた。運良く　彼は焼きたてで熱々のレーズンパンをご相伴に！

わん！あつい！（コーギー）

天気：曇り
午前１１時０２分長崎に向かって二人で黙とう！ ジョー・オダネルの"焼き場に立つ少年”が目に焼く付いている。６４年前の悲劇は繰返してはいけない・・・。　　暑い！わが家の愛犬「さくら」も暑そうだ。より涼しく風の通り道を探して、場所をあちこちかえて涼を求めている。「さくら」を紹介しよう。８歳の雌のコーギー、３月生まれで「さくら」となずけられた。長男の飼い犬だがほとんどは私たち二人が面倒を見ている。「さくら」からの位置づけとして、長男が父親、妻が母親、私は兄と言うところかな。特に妻には信頼しているので１００％言葉が通じる。散歩は一日１回約１ｋｍで毎日同じコースで、８０％はリードなしで散歩が出来る。得意技はサーカーとハイタッチ。サーカーのドリブルはかなりのもんだ。しかし、純毛の毛皮は脱ぐことは出来なく　かなり暑いと思う。

ハーブル・バス

天気：晴れ
気温は体温と同じ最高３６℃。朝から暑いが、午前中に二人で"すくなかぼちゃ”の収穫に行く。畑はわずかに風があるがやはり猛暑で、汗が滝のように流れ落ちる。わずか３０分で２Ｌもの水分が出たように感じる。帰宅して、さっそく、シャワーを浴びるとやっと生き返る。体重を量ると０．５ｋｇしか減っていない。がっかり！　　夕方、またお湯につかる。ハーブをネットにいれ湯に浮かす。ローズマリー・タイム・セージ・バジル・ステビアを菜園から採取し入れた。香りが風呂の部屋いっぱいに漂い、おもわず深呼吸！飲んでみようかな！　　　＊次回はハーブのアソートを変えてみよう。

おくら（３）

天気：くもり
今日も暑い。しかし野菜はどんどん大きく育っている。きゅうりやナスはピークが過ぎ、今はオクラにささげやピーマンとゴーヤが最盛期。オクラは背の高さが１．２ｍにもなって、軸の先頭にはつぼみが１０個も付いていて、順番を待っています。毎朝１個づつきれいなクリーム色の花をつけるが翌日には自身で花を落とす。それからの実の成長が早く１日に５ｃｍほど大きくなる。１日取り忘れると１５ｃｍ以上のオクラになってしまう。しかし、収穫したばかりのオクラは非常に柔らかく味はあまいのです。サッと茹でて小口きりして、花かつお・醤油で食べるのが一番美味しいが、かぼちゃ等の野菜の煮つけやカレーに入れても大丈夫。６本あるオクラから毎日６個の天の恵みを頂いている。

蚊

天気：くもり　（蒸し暑い）
蒸し暑いのだ。６４年前の今日も暑かったそうだ。　黙とう・・・。　今年は"蚊”が多い。庭にも菜園にもワァーとむらがる。となりの８０才のおばあさんにも、差別なしに襲うみたいだ。地球の温暖化と関係があるのだろうか？　蚊の研究をしよう。ヤブカは飛ぶ範囲が１５～３０ｍ位で、アカイエカは１Ｋｍらしい。だからは、ヤブカはほぼ家族同然で名字は同じです。蚊が血をすうのは雌のみで　卵を産む為には必要で、気温が１５℃以上で、２６℃～３０℃で最も活発になる。秒速２ｍの風で飛ばされるので、高い所には飛べない。二酸化炭素・体温・湿度（汗）を感知して集まるらしいが、黒いろは白より１０倍、また血液型ではＯ型が一番集まるようだ。蚊の最も好きな人物像は＜汗をかきながらビールを飲んで体温が高い　色黒の血液がＯ型の人＞だ。　　今日のパンは"ハーブ酵母のカンパーニュ”と"デラウェア酵母のレーズンとカッテージチーズの編みパン”です。

ゴーヤのドリンク

天気：晴れのち曇り
ゴーヤが最盛期となる。毎朝何本の実をつけているのか、数えるのが楽しみだ。収穫間直の大きなものから、１ｃｍ位のものまで数えると１２本育っている。しかし、あまり小さいのと、葉に隠れていて数えるのに時間がかかるが朝の脳トレだ。ところで、わが家の周囲５００ｍだけなのか　ゴーヤドリンクが流行っている。例年ゴーヤがなり始めると、大きなゴーヤが行ったり来たりするが、今年は動きが少ない。使用量が多いドリンクに使われているから、収穫したものは全部使われているのだ。牛乳とバナナとのドリンク、ヨーグルトとバナナとのドリンク、パイナップルとのドリンク、いずれも砂糖大２を加え、ゴーヤは５ｍｍの半月ぎりでミキサーにかける。ゴーヤだけのドリンクは、ゴーヤ１００ｇ　レモン汁大２　蜂蜜大１　水１００ｃｃでよさそうだ。ビタミンＣの含有が多く、目や頭がスキッとし、　ゴーヤの季節には朝の習慣となりそうだ。

芋ようかん

天気：晴れ（最高３６℃）
いっきに夏！今日は、暑いの暑くないの！！　３６℃はさすがに暑い！！！　徳島産の鳴門金時”里むすめ”を頂いた。焼き芋にも最適の甘いさつまいもだ。ふと頭の隅で、浅草　舟和本店の芋ようかんが浮かんだ。芋ようかんは”浅草　舟和本店”だ。そうだ、芋ようかんを、作ってみよう！芋の皮をむき２～３ｃｍの厚さにきり、重曹を加えた水であく抜きをする。（重曹を加えると黄色が鮮やかな芋となる。）蒸し器で３０分程蒸して竹串でスーと刺さるのを確認し、熱いうちに裏ごしをする。その後の砂糖２００ｇ・塩２ｇを加えて練って溶かす為には、熱いうちにいっきに裏ごししなければならない。妻の提案で裏ごしをした芋を湯せんしながら砂糖を加えて練る事にする。美味しい芋あんが出来た。タッパーにいれ重しをかけて冷蔵庫へ。絹糸で切る！

丁稚羊羹

天気：晴れ（東海地方・・つゆあけ）
水羊羹と言えば、そう　福井の"丁稚羊羹”ですね。しかし、何故か冬場の１０月～３月の販売なのです。あれを１箱ペロリと食べる人が近くにいます。こしあんの小豆あんと白あんを頂いた。それも和菓子に使う上等なあんだ。”やった！夏場に丁稚羊羹が食べられる！”　小豆あんには粉寒天で，白あんは棒寒天で作る。だが、作り方は同じだ。小豆あんが５５０ｇもあったので、粉寒天を２袋を７００ｃｃの水に溶かし、沸騰させて砂糖１５０ｇを加え中火にして、こしあんを少しずつかき混ぜながら溶かし込む。さっと沸騰したらよくかき混ぜながら、張り水で冷やし少し重くなったら、容器（バット）の流し込む。常温で冷やして固まったら冷蔵庫へ。１．３ｋｇの水羊羹が、白あんはさらに１．５ｋｇの水羊羹の出来上がり！！　・・・・・・２日前の夜に作ったのだが、今朝には、ひとかけらも残っていない。

ハーブ酵母のカンパーニュ

天気：大雨のち晴れ（久しぶりの太陽）
朝から尾張西部に大雨洪水警報・・一宮市で１５９ミリのどしゃ降りが続く。今日は＜雨の日のパン屋さん＞の開店で６時過ぎから準備に入る。今日の主役のハーブ酵母もデラウェア酵母も元気に出番を待っている。ハーブ酵母は、「イタリアン・ハーブ」入りのカンパーニュを、デラウェア酵母はリッチなパン　”パン・オ・フィグ”を作る。一次醗酵に３～４時間かかるが正午過ぎには焼成に入った。午後１３時には、妻の料理教室の仲間、美女３人がアフターヌーンティで来店された。今作っているパンの案内、酵母の説明（液種を初めて試飲しました）をしている間に、いい香りでパンが焼ける。きょうのメニューは、自家焙煎のコーヒーと焼き立てパンだ。それに、別腹デザートは昨夜作った水羊羹とパン作りの合間に出来たわらび餅です。さあ召し上がれ！！

天然酵母 元種作り３日目

天気：小雨のち曇り　どこかでゴロゴロ
太平洋高気圧が弱く、今年は夏は来ないという天気予報官もいる。今年はドリンクメーカー、アイスクリームメーカーの社長は大変ですね。わが家もゴーヤのエコ棚を２箇所作って、涼しさを味合おうとしているのに、ゴーヤも成長し棚も出来　準備ＯＫなのに、期待はずれ。暑い夏が好きであろうと嫌いであろうと、夏は夏は！！頑張ってやって来い！！しかし、明日も朝から雨で　"雨の日のパン屋さん”だ。デラウェアの酵母（写真）とハーブの酵母が美味しいパンを作ってくれるだろう。今日も、液種３０ｇと小麦粉３０ｇと塩を微量を加えて、攪拌する。＊ハーブの液種も冷蔵庫にいれる。昨日入れたデラウェアと酒粕は、冷蔵庫の中でもブツブツと醗酵中。